Chefs revelam habilidades essenciais da escola de culinária

Desvendar os segredos do mundo culinário não está reservado apenas aos chefs profissionais. Já se perguntou como são criados pratos com qualidade de restaurante?

Embora pesquisar receitas online seja fácil, cozinhar pratos com qualidade de restaurante em casa pode ser complicado sem treinamento profissional.

Para ajudar os cozinheiros domésticos a desbloquear seu chef interior, o 24/7 Tempo conversou com dois chefs para aprender algumas dicas de culinária que são ensinadas nas escolas de culinária.

Desde a preparação adequada dos ingredientes até truques para economizar tempo, esses métodos fundamentais podem ajudá-lo a transformar receitas básicas em refeições sofisticadas dignas de um chef.

O seguinte não é uma lista exaustiva. Portanto, se você precisar de conselhos adicionais sobre como economizar tempo, segurança ou preparar ingredientes antes de ligar o fogão, aqui estão 50 dicas básicas de culinária que você deve memorizar.

1. Afiar facas

Você tem que manter suas facas afiadas. Caso contrário, fatiar e picar será muito mais difícil. Se você cuidar bem de suas facas - e é aí que entra o afiamento - você só precisará afiar a lâmina algumas vezes por ano. Você não quer afiar a faca com muita frequência porque afiar retira o metal e desgasta a faca. Pessoas com facas cegas se machucam.

2. Afiar facas

Pergunte a qualquer chef profissional e ele lhe dirá: sempre afie sua faca após cada uso. Cada vez que você usa uma faca, alguns de seus dentes ficam tortos ou desalinhados. Você precisa afiar a faca para manter o fio reto. Segure o aço afiador verticalmente. Pressione a parte mais grossa da lâmina contra o aço e puxe a faca em sua direção.

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3. Secagem de carne e peixe

Você deseja secar completamente qualquer carne que estiver cozinhando. Caso contrário, a carne irá dourar muito rapidamente. Além disso, se você não secar a carne, a umidade deixada na superfície da carne se transformará em vapor, o que poderá causar respingos de óleo. Seque a carne ou o peixe com papel toalha.

4. Salgar carne

Uma salmoura básica é simplesmente sal e água. O nível de salinidade costuma ficar entre 2% e 5%, dependendo de quanto tempo a carne vai ficar em salmoura. Outros itens, como ervas e temperos, podem ser adicionados para dar sabor. A salmoura ajuda os chefs a obterem sua carne - aves, porco ou vaca - perfeitamente suculenta. A carne não vai secar tão rápido e é menos provável que você cozinhe demais.

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5. Julgar se uma panela está muito quente

Colocar uma panela de aço inoxidável na temperatura certa antes de adicionar o óleo e depois a comida pode ser complicado. Mas existe uma maneira fácil de saber se a panela está quente o suficiente: adicione algumas gotas de água. Quando formarem uma única bola de água que rola pela panela antes de evaporar, você sabe que é hora de adicionar o óleo. Abaixe um pouco o fogo para evitar que a panela superaqueça.

6. Transferir alimentos das tábuas de corte

A maioria das pessoas usa uma faca para transferir alimentos de uma tábua de corte, mas arrastar a faca embota a lâmina com o tempo. Um raspador de massa resolverá o problema. Além disso, o raspador é maior para poder empurrar mais comida de uma vez.

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7. Adicionar bicarbonato de sódio ao molho de tomate

Muitos cozinheiros sabem que você pode adicionar açúcar ao molho para diminuir a acidez dos tomates. Mas se você está evitando o açúcar, pode adicionar bicarbonato de sódio. Você não precisa de muito – um quarto de colher de chá deve ser suficiente. Após adicionar o bicarbonato, mantenha o molho na panela por alguns minutos.

8. Pré-aquecer fornos, grelhadores, fogões, frigideiras

É importante pré-aquecer o aparelho de cozinha que você está usando. Caso contrário, tudo o que você estiver fazendo começará a cozinhar em fogo baixo. Como resultado, a parte externa ficará pronta, mas o meio ainda estará frio - e o produto final ficará encharcado. Além disso, se você continuar cozinhando até o meio ficar pronto, a comida ficará muito seca.

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